Le Menu du Restaurant
Menu de fruits de mer à main levée
Dégustation de 5 entrées avec pêche du jour et entrée.
Accompagné d'un verre de bulles et d'un verre de vin.
€ 75,00 par personne
Entrées de fruits de mer
Millefeuille de potimarron aigre au bar, thym, gambas sur gel de menthe
€ 18,00
Perles de thon et citron sur sauce chimi curry
€ 18,00
Tartare de crevettes rouges, mangue et noix de cajou
€ 24,00
Les entrées terrestres
Rouleaux de chou farcis au porc, carottes, mortadelle au bouillon de légumes
€ 18,00
Pacchero frit farci à la sauce carbonara
€ 16,00
Tartare de bœuf et noisettes du Piémont I.G.P.
€ 19,00
Premiers plats de fruits de mer
Risotto "Acquerello" à la roquette, oursins, ricotta salée et yuzu
€ 24,00
Soupe génoise de poulpe
€ 20,00
Tagliolini au safran, asperges, crevettes et café
€ 18,00
Cours Première Terre
Risotto "Acquerello" à la crème de potiron, saucisse fraîche, fromage taleggio, noisettes et poivre crusco.
€ 19,00
Soupe d'épeautre et de légumineuses avec croûte de pain à l'origan
€ 16,00
Stroncatura au saindoux, pecorino et pommes de terre
€ 17,00
Deuxièmes plats de fruits de mer
Friture 2.0 Crevettes, calamars et courgettes sautées à l'encre de seiche et gel de citron
€ 20,00
Soupe de poisson
€ 19,00
Turbot en papier féerique et ragoût de fruits de mer
€ 22,00
Deuxièmes cours de terre
Mini porchetta sauce romarin et réduction de vin rouge
€ 17,00
Joue de veau sur pomme de terre et mousse de pecorino
€ 18,00
Poitrine de porc CBT dans son demi-verre et croix de figues
€ 17,00
Nos morceaux de viande grillés
Filet de veau
avec légumes de saison grillés
€ 25,00
Tranches de picanha argentine accompagnées de sauce chimicurry et pommes de terre rissolées aux herbes
€ 26,00
Nos Accompagnements
Mpacchiuse de pommes de terre
€ 8,00
Légumes grillés
€ 8,00
Légumes de saison sautés
€ 8,00
Desserts
Tarte au basilic et au citron
€ 10,00
Gâteau coeur tiède à la pistache
€ 8,00
Comme s'il s'agissait d'un babà : mousse au rhum avec insert framboise et biscuit babà sur pâte sablè
€ 10,00
« Substances ou produits provoquant des allergies ou des intolérances »
« Traitement de régénération »
Nous informons notre clientèle que les aliments et boissons préparés et administrés dans cet établissement peuvent contenir des ingrédients ou adjuvants considérés comme allergènes.
Un de nos responsables attitrés est à votre disposition pour vous apporter tout support ou information complémentaire, notamment en vous présentant la documentation adaptée, telle que mode d'emploi spécifique, livres de recettes, étiquettes originales des matières premières.
Liste des ingrédients allergènes utilisés dans cet exercice et présents dans l'Annexe II de l'UE Re n. 1169/2001 – « Substances ou produits provoquant des allergies ou des intolérances » :
1 - Céréales contenant du gluten et produits dérivés (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut)
2 - Produits à base de crustacés et de coquillages
3 - Oeufs et ovoproduits
4 - Poissons et produits à base de poisson
5 - Cacahuètes et produits à base de soja
6 - Soja et produits à base de soja
7 - Lait et produits à base de lait
8 - Fruits à coque et dérivés (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia)
9 - Céleri et produits à base de céleri
10 - Moutarde et produits à base de moutarde
11 - Graines de sésame et produits à base de sésame
12 - Sulfites en concentrations supérieures à 10 mg/kg
13 - Lupins et produits à base de lupin
14 - Coquillages et produits conchylicoles
15 - Fèves
Toutes les matières premières telles que le poulpe, les crevettes, les seiches et certains types de captures du jour doivent être considérées comme des produits frais réfrigérés. Ces produits ont subi un traitement de valorisation capable d'éliminer le risque de transmission d'Anisakis, qui garantit la sécurité du produit, en les portant à au moins -20°C et en les maintenant ensuite à cette température pendant au moins 24 heures avant la cuisson. (Règlement CE n.583/2004).
«Eau naturelle»
Notre eau est naturisée - Le procédé Naturisation® doit non seulement être considéré comme un excellent système de traitement de l'eau à usage alimentaire, mais c'est le seul traitement créé spécifiquement pour le traitement de l'eau potable. NATURIZZAZIONE® a été créée pour éliminer les défauts que l'on pourrait trouver dans l'eau des aqueducs, en améliorant sa qualité sans créer d'effets secondaires négatifs. NATURIZAZIONE® élimine les mauvais goûts, les mauvaises odeurs et les impuretés solides ; il réduit, de manière sélective et en pourcentage, en fonction du type et des caractéristiques de l'eau, de nombreuses substances chimiques qui peuvent y être présentes, en effectuant ensuite une désinfection bactériologique capable de garantir le plus haut niveau de qualité même dans les pires conditions. Le système de désinfection, de par son efficacité, constitue l’élément le plus important de l’ensemble du système de traitement. Avec Naturizzazione®, il n'y a pas de gaspillage d'eau et on obtient un produit exceptionnel, frais, sans conservateur et capable de rendre superflu l'utilisation de l'eau minérale. Respect de ce qui est exigé par l'arrêté ministériel. 25/2012.




