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Speisekarte

Freihand-Meeresfrüchte-Menü

Verkostung von 5 Vorspeisen mit Tagesfang und einem ersten Gang.

Dazu ein Glas Sekt und ein Glas Wein.

€ 75,00 pro person

Vorspeisen mit Meeresfrüchten

Rotes Mazara-Tartar, Wassermelonen-Stracciatella, Cashewnüsse und Minzgel

€ 26,00

Kabeljau-Kugel mit gebranntem Weizen auf Saubohnencreme, Scampi und Pecorino-Käse

€ 23,00

Künstliches Wolfsbarsch-Eis in Haselnusskruste auf Zucchiniblüten-Lauch-Pesto

€ 21,00

Land-Vorspeisen

5-Müsli-Crouton, Trüffel-Frischkäse, Rindertatar und Nägel

€ 19,00

Gebratener Pacchero gefüllt mit Paprika und Mandeln auf Fenchelcreme, Speck und Rucolaöl

€ 17,00

Kartoffelkuchen, Steinpilze, Pistazien und knackige getrocknete Tomaten, Parmesan und Paprikasiphon

€ 15,00

Erste Gänge mit Meeresfrüchten

„Acquerello“-Risotto mit weißen Garnelen, cremig mit Rote Bete, Planktongel und kandierter Zitrone

€ 23,00

Lakritz-Tagliatelle, Zucchinicreme, Muscheln, Meeresspargel und Algenkrokant

€ 18,00

Knoblauch, Öl und Chilischoten, gehackter Tintenfisch, Muscheln auf Erbsencreme und schwarzes Olivenpulver

€ 19,00

Erste Erdkurse

Frische Pasta-Cappelletti gefüllt mit Podolica auf Kürbis und Taleggio-Creme

€ 19,00

Scialatielli mit Safran, Wurst auf einer Creme aus Borlottibohnen, Walnüssen und wildem Fenchel

€ 17,00

Risotto mit aromatischen Kräutern, Sauerrahm und Haselnuss

€ 17,00

Zweite Gänge mit Meeresfrüchten

Braten 2,0 Garnelen, Calamari und Zucchini, sautiert mit Tintenfischtinte und Zitronengel

€ 24,00

Zackenbarschwürfel mit einer Kruste aus schwarzen Oliven und Kapern auf Coulis aus roten Kirschtomaten

€ 28,00

Gebratener Thunfischbauch, würzige Sojasauce, Sesam und Babykarotten

€ 26,00

Zweite Grundstücke

CBT Kalbsfilet, Mango und Himbeeren

€ 22,00

Schweinebauch, Feigen und karamellisierter Lauch

€ 18,00

Lammkarree in Steinpilz-Pistazien-Kruste und Barolo-Reduktion

€ 25,00

Unsere gegrillten Fleischstücke

Entrecôte Red Hereford
mit gegrilltem Gemüse der Saison

€ 33,00

Kalbsfilet
mit gegrilltem Gemüse der Saison

€ 25,00

In Scheiben geschnittene argentinische Picanha, begleitet von Chimicurry-Sauce und gebräunten Kartoffeln mit Kräutern

€ 26,00

Unsere Beilagen

Kartoffeln ‚mpacchiuse

€ 8,00 

Salat aus Sprossen, Trockenfrüchten und Zitrusfrüchten

€ 12,00

Gegrilltes Gemüse

€ 8,00

Sautiertes Gemüse der Saison

€ 8,00

Nachspeisen

Babàmisù

€ 8,00

Basilikum-Vanille-Kuchen

€ 8,00

Bronte-Pistazien-Trüffel

€ 8,00

Haselnusskugel

€ 8,00

Palazzo Principi Lanza
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