Speisekarte
Freihand-Meeresfrüchte-Menü
Verkostung von 5 Vorspeisen mit Tagesfang und einem ersten Gang.
Dazu ein Glas Sekt und ein Glas Wein.
€ 75,00 pro person
Vorspeisen mit Meeresfrüchten
Perle aus Oktopus, Kartoffeln und schwarzem Knoblauch mit rohem Mazara-Rotschinken auf Erbsen- und Minzcreme
€ 18,00
Rotes Mazara-Garnelen-Tartar mit knusprigen Haselnüssen und Kiwi-Mojito-Gel
€ 24,00
Zylinder aus Kabeljau mit Zitronencreme, Polenta-Quenelle, Tomatenwasser und Yuzu-Gel
€ 16,00
Land-Vorspeisen
Scottona-Tartar, gebratenes Eigelb mit Bergamotte, Cashewnüssen und Mango
€ 19,00
Auberginen Parmigiana
€ 16,00
Gebratener Pacchero gefüllt mit Trüffel-Ricotta und Haselnüssen auf Puttanesca-Sauce und Kapern
€ 16,00
Erste Gänge mit Meeresfrüchten
„Acquerello“-Risotto mit Zitrone, Austern und knusprigen Lakritzkartoffeln
€ 21,00
Stroncatura mit Muscheln, knusprigem Limettenbrot und Pinienkernen auf einer Creme aus getrockneten Tomaten
€ 20,00
Fusillone auf Pfeffercreme und Cannellini 'Nduja und Amberjack-Tartar
€ 18,00
Erste Erdkurse
„Acquerello“-Risotto mit Kürbiscreme, Schmalz, Kaffee und Rosmarin
€ 18,00
Safran-Scialatielli mit Zucchini-Basilikum-Pesto, knackigen Haselnüssen und Zitronen-Stracciatella
€ 16,00
Spaghetti mit Käse und Pfeffer mit Roter Bete und kalabrischer schwarzer Schweinebacke
€ 17,00
Zweite Gänge mit Meeresfrüchten
Braten 2,0 Garnelen, Calamari und Zucchini, sautiert mit Tintenfischtinte und Zitronengel
€ 20,00
Geschmorter Wolfsbarsch mit gelben Kirschtomaten und Taggiasca-Oliven
Oregano und Babykarotten
€ 19,00
Kabeljau in Kokoswasser mit Kleiepfeffer und Fenchel-Tarallo
€ 18,00
Zweite Grundstücke
Bei niedriger Temperatur gegarte Schweinebacke
mit Reduktion von Magliocco mit Sternanis
und Kartoffel-Pecorino-Schaum
€ 17,00
Mini-Porchetta, Steinpilze, Rosmarinaufguss
und Chimicurri-Sauce
€ 16,00
Geräuchertes Entrecôte auf Beerensauce
und getrocknete Tomaten
€ 22,00
Unsere gegrillten Fleischstücke
Kalbsfilet
mit gegrilltem Gemüse der Saison
€ 25,00
In Scheiben geschnittene argentinische Picanha, begleitet von Chimicurry-Sauce und gebräunten Kartoffeln mit Kräutern
€ 26,00
Unsere Beilagen
Kartoffeln 'mpacchiuse
€ 8,00
Salat aus Sprossen, Trockenfrüchten und Zitrusfrüchten
€ 12,00
Gegrilltes Gemüse
€ 8,00
Sautiertes Gemüse der Saison
€ 8,00
Nachspeisen
Babàmisù
€ 10,00
Milchsuppe und hartes Brot mit Mango-Crunch
€ 8,00
Semifreddo mit Amaretto-Mandeln und Disaronno-Glasur
€ 12,00
Zitronen-Semifreddo mit knusprigem Mandelkern
€ 12,00
Beeren-Semifreddo und Mango-Crumble mit Butter und Vanille
€ 12,00
Semifreddo aus Pistazien und weißer Schokolade
€ 12,00
Setteveli mit Rum
€ 12,00
